Aspergemaaltijd

Je hebt nodig:

2 kilo asperges
400 gram ham
2 hardgekookte eieren
2 eieren
200 gram boter
cayennepeper
sap van een halve citroen

Bereiden:

Schil de asperges met de dunschiller van direct onder de kop naar beneden, van dun naar dik. Snij een stuk van ca. 4 cm. van de asperges af. Breng een flinke pan water aan de kook en kook de asperges daarin in ongeveer 40 minuten gaar. Smelt pal voordat de asperges gaar zijn (je kunt dit controleren door even met een vork in het uiteinde te prikken, dat moet zacht, maar niet te zacht zijn) de boter voor de saus. Sla in de blender de eierdooiers (op kamertemperatuur) met cayennepeper en citroensap los. Voeg beetje bij beetje de warme boter toe. Giet de saus over in een voorverwarmde kom. Haal de asperges met de schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schotel. leg er verschillende soorten ham omheen en de fijngehakte eieren bij de punten. Geef de saus er apart bij.

Groetjes & xxxxxsjes
nice